猪肉配送服务方案417页.doc
文档页数：442文档大小：6.33MB文档格式：doc猪肉配送服务方案
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第一章项目总体实施方案. ..15
第一节总体项目实施设想 .15一、指导思想. ...15二、组织领导. 15三、严格执行公司的“五心”标准 ..16四、明确职责，落实工作...16五、加强监督与管理. .17六、加强从业人员的管理，...18七、加强对猪肉的管理， ...18八、应急措施. .18第二节公司介绍. .19一、公司简介. 19二、管理模式.. .20三、服务宗旨. 20四、经营能力..21五、业务流程. ..21第三节服务措施 .22一、服务措施. 22二、服务优势. ..24三、服务模式. 25
四、服务特色....25
第二章项目管理规章制度.. ...26
第一节项目配送管理制度建设 ..26
一、食材配送安全管理制度. .27二、库房冷库管理制度， ...29三、原材料、成品库房管理制度 .31四、食材配送日常工作质量检查制度 .32五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度六、食材配送设备及用具管理制度. ..8七、食材原材料入库管理制度. ...39八、食材原材料出库管理制度. ...41九、仓储卫生管理制度. .42第二节配送基地管理制度. ..43一、配送场地卫生管理制度. .43二、除四害工作管理制度. ..4三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度， ..45第三节配送管理制度. ...47一、食品包装、存储、运输管理制度， ...47二、配送人员管理制度... ...49三、问题食品召回管理制度. .50第四节食材管理制度. ...52一、食材分抹管理制度. .52
二、食材储存管理制度...53三、食材安全管理制度. ..54四、食材采购管理制度. ..58五、食材检测留样管理制度 .59六、食材原料盘点制度， ...60七、食品检验制度. ..62八、质检人员考核、管理和培训制度 ...64第五节生猪进厂检查验收管理制度..65一、生猪进厂检验管理制度. ..65二、屠宰加工环境卫生管理制度， ...66三、生猪屠宰管理制度.. ...7四、猪肉产品质量安全追溯制度， ..68五、肉品品质检验管理制度. .69六、屠宰场证章保管和使用管理制度 ...70七、病害生猪无害化处理管理制度 ....71八、信息报表报送制度， .72第六节公司内部规章制度. ...73一、人事管理制度.. ...73二、人员培训制度.. ...89三、安全防患管理制度 .90四、卫生保障制度. ...92五、屠宰车间管理制度， .99
六、消毒管理制度...103七、设备管理制度. ..104八、票证台账管理制度， .105九、文明服务制度一一服务规范 ..106第七节售前、售后服务制度 .107一、客服服务规范. .107二、质量处理制度. .109第八节台账管理制度..112一、目的.. .112二、范围..112三、职责... ..112四、实施要求. .112五、溯源工作的日常管理 .113六、强化溯源意识，加强组织管理， .114
第三章猪肉供货加工服务方案..
第一节生猪采购要求标准 115一、生猪收购标准. .115二、生猪到厂交送操作流程. .117三、厂区管理规定.. ..118四、白条定级标准 .118第二节猪肉供货服务方案 ..125一、供货流程细则. 125
二、存储管理， ..127三、供货安全供应保障， ..133第三节供货渠道及主要加工设备， .144一、供货渠道 ..145二、主要加工装备. .145第四节货源保障措施. .148一、质量保障措施， .148二、采购环节保障..149三、仓储环节保障.. .151第五节供货保障措施. .152一、供货效率保障措施 .152二、供货响应. ...153第六节生猪肉屠宰加工工艺流程. .153一、生猪屠宰加工工艺流程图 154二、生猪屠宰加工工艺.. ...155三、生猪屠宰加工方法 .158四、散件热鲜肉的操作流程及要求.164第七节生猪屠宰产品品质检验. .171一、宰前检验及处理. .171二、急宰猪处理， .172三、宰后检验及处理. ...172第八节生猪屠宰加工质量检验. .178
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