街道两个社区食堂运营管理服务方案97页.docx
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营管理服务方案
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一、服务方案..第一节、提高餐饮管理服务水平的整体设想及策划. 5（一）、方案的思路.. .5（二）、经营目标.. .6（三）、经营管理理念 ...（四）、经营管理定位 .8（五）、食堂经营规划 ..8（六）、经营管理制度 .81、日常管理办法. 82、文明服务制度. 63、安全操作制度. 64、卫生检查制度.. 95、采购、验收、保管制度 11（七）、食堂行业现状分析 .121、经营管理不到位.， 122、卫生安全意识淡薄...3、食品质次价高. 124、从业人员整体素质差. 125、就餐秩序差.. 12（八）、本项目食堂合理化建议. ..131、社区（及招标方）监督指导我公司（及中标方） 132、食堂服务工作的监督指导. .133、食堂管理的监督指导， 13第二节、食品安全控制管理方案.. .15（一）、食品安全管理方案.. 151、食品安全管理总制度.. .152、食品安全管理制度. 153、环境安全管理制度.. .164、食品安全保障. 175、食品加工、销售与储存及餐饮具消毒制度. .18第三节、应急方案... 27（一）、停电、停水、停气应急方案 .271、停电. 272、停水... 28
3、停气... .291、组织机构.2、职责... ..303、报警程序..4、应急疏散的组织程序与措施 ..325、扑救一般初级火灾的程序和措施 326、通信联络，安全防护救护的程序和措施 ..337、火灾后有关行动.. .33（三）、食物中毒应急方案 ..341、应急方案. . 341、工作原则. .362、组织机构. . 373、应急程序.. .. 374、健全制度. 88第四节、企业内部管理制度. .39（一）、采购索证索票. .39（三）、食品加工. 411、主食加工管理制度. 422、副食品加工控制制度. 423、销售.. 445、餐具消毒制度. .485.1、餐具洗消程序. 485.2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法. .485.3、加强餐具洗涤消毒工作的管理. 496、财务管理制度.. .506.1、社区食堂财务管理的总体要求， 506.2、社区食堂物资采购与资产管理. .506.3、社区食堂收入管理. 516.4、社区食堂支出管理.. .516.5、社区食堂财务收支结余及分配管理. 526.6、财务公开. .527、员工管理制度 528、应急管理制度.. 548.1、领导小组职责. 54
8.2、突发事件的监测与报告. 54
8.3、食物中毒事件的处理..9、员工服务规范. .55 579.1、按时出勤.. ..579.2、讲究卫生.9.3、操作规范 ..579.4、优质服务. 5810、着装、文明用语. ..5910.1、着装..10.2文明用语.. ..6011、意见反映渠道. .6111.1、问卷调查.. .6111.2、设置意见箱. .6111.3、设置线上渠道. .6312、流程与改进方案.. 6412.4、环境卫生状况的： .6412.1、意见基本流程. 6412.2、菜肴中虫、异物的的对应与处理. ...6412.3、发生有出售已经变质食物时. .6512.5、发生食品安全的事故（包括类似和疑似）： ..6512.6、培训与教育. 6612.7、责任与处罚.. ..66（四）、食品留样管理. .67（五）、员工培训及教育管理制度 ..68（六）、食堂食品加工制作规程 .78
二、人员配备... .80
（一）拟人员配备表. 80（二）评分标准要求的资质证书 81
三、服务承诺.. 82
一、服务方案
第一节、提高餐饮管理服务水平的整体设想及策划
“民以食为天、食以安为先”全心全意地做好社区饮食服务，根据社区办伙特点，公司制定了经营理念：在确保饮食安全和质量的前提下，注重食堂公益性微利性原则：把社会效益放在第一位，坚持社会效益和经济效益并重为我们公司的经营理念.
餐厅伙食办的好坏对社区人员对伙食满意度如何，直接影响到社区的发展，公司自成立以来始终秉承用心经营和提供真诚、贴心的服务为我们的核心理念，让您享受不一样的餐饮，体验不一样的服务.
我们为提供符合社区需要的餐饮服务，我们公司要求首先必须对社区进行充分的了解，除此之外还通过强化自身管理，不断提高员工素质和业务技能水平及服务水平，实事求是、转变思想和经营管理模式来实现跨越式发展.
我们公司经营一直遵循这一经营理念，按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规的要求，不断完善公司内部管理制度，建立了ISO9001质量管理体系ISO22000食品安全管理体系，及HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO14001（环境安全管理体系）、ISO18001（职业健康安全管理体系）在食堂现场运营理，保证我公司托管经营的社区食堂不仅在食品安全、消防安全方面达到零事故率，还在社区就餐满意度、政府食品药品监督管理部门检查以及社区督查等各方面表现优秀，获得了各级管理部门的好评，另外在食堂的运营方面我们有自己的一套运营理念，我们认为一个社区的食堂绝不能局限于吃好、吃饱、吃得健康的层面，而应超越其原有的定义，充分注入社区文化元素.比如建设“精品食
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