QB/T 5756-2022 酸面团.pdf
文档页数：13文档大小：5.03MB文档格式：pdfICS67.060 CCS X60 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T5756-2022 酸面团 Sourdough 2022-09-30发布 2023-04-01实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T5756-20229 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草. 本文件由中国轻工业联合会提出. 本文件由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/SC5)归口. 本文件起草单位：乐斯福管理（上海）有限公司、广州焙乐道食品有限公司、中国食品发酵工业研 究院有限公司、益海嘉里英联马利投资有限公司、安琪酵母股份有限公司、河北同福健康产业有限公司、 福建泉州尊晋健康科技有限公司.，脉霸式，基国面成 本文件主要起草人：孟镇、周世伟、李宁、潘卫东、覃先武、王成祥、刘明、黄卫宁、邓兰心、 高铁成、张媛媛、王丽霞、胡新平、邓娟娟、童远洋、吴李娣、张宾乐、张志远. 本文件为首次发布.谷阳面团够财式.家雷善烫深断叶时风领式的钟 I QB/T5756-20220 言萌 引言 传统酸面团具有悠久的使用历史，在欧洲不同国家被分别称为“Sourdough”、Pasta madre(意大 利)、Levain(法国)、Sauerteig(德国)、Masa madre(西班牙)，主要用于焙烤食品领域（如面包） 等.长期以来，国际相关机构等对酸面团的发酵基质、发酵机理、风味成分、微生物等方面进行了持续 而深入的研究，有力地促进了酸面团的工业化生产. 酸面团在发酵过程中能产生多种风味物质，作为食品配料，将其应用于面食加工时，所得产品具有 独特的发酵风味和质构，满足消费者的感官需求.为规范和引导我国酸面团行业健康有序发展，促进国 内外交流，制定本文件. ...
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