大学后勤服务集团膳食中心九食堂第五窗口技术方案200页.docx
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3.1服务方案.. 6
3.1.1整体目标与工作思路.1、整体设想. ..62、菜品研发支持方案， .3、菜单的编制与审核管理. ...104、菜单设计指导原则. .115、面食出品计划. .126、明档烧腊出品计划. 147、面包屋、饮品驿站出品计划 .158、特色餐饮品种展示. ..163.1.2管理制度与措施. .233.1.2.1项目组织管理架构. .233.1.2.2岗位职责制度. .241.食堂负责人.. .242.食品安全管理员岗位职责. .263.厨师长岗位职责. .264.其他岗位岗位职责. ...73.1.2.3员工培训计划... ..2(1）企业文化培训类. ...2(2）法律法规培训类. .3（3）专业技能培训类.. ...44（4）标准推行培训类. ..45（5）现场演练培训类. ..46(6）岗内培训内容. ..47（7）培训考核.. .503.1.2.4食品质量控制制度. .51
1.食品采购. ..512.从业人员健康管理制度 .53.3.食品进货检查验收制度. ..54.4.食品质量自检制度... .555.部分采购标准样图展示. ..576.食品储存. ..657.食品留样制度. ...58.食品溯源. ...73.1.2.5食品安全卫生管理制度. ..69（1）食品卫生安全管理总制度 ...9(2）食品卫生安全管理制度. ...70（3）环境卫生管理制度.. ..71（4）食品卫生保障. ...73（5）食品加工、销售与储存及餐饮具消毒制度 .7.3.1.2.6设施设备维护管理制度 ..831.燃气大灶设备维护方案.. ...832.蒸饭车设备维护方案. ..863.肉丝肉片机设备维护方案 .884.冰柜设备维护方案.....905.消毒柜设备维护方案. .9.6.和面机设备维护方案. ..947.压面机设备维护方案. ..968.电炸锅设备维护方案. ..989.电烤箱设备维护方案. ..10010.电饼档设备维护方案. 102..104
3.1.3人员管理方案
1.从业人员健康管理制度 ..104
2.从业人员晨检制度 ...1063.员工的管理与教育. ..1073.1.4应急预案.. ...1103.1.4.1停电、停水、停气应急方案 ..110（1）停电... .111（2）停水.. .112（3）停气.. .1133.1.4.2火灾应急方案.114（1）组织机构.. .114(2）职责. ..15（3）报警程序. ...117（4）应急疏散的组织程序与措施.. ...118（5）扑救一般初级火灾的程序和措施 ..119（6）通信联络，安全防护救护的程序和措施 ..120（7）火灾后有关行动.. ...1213.1.4.3食物中毒应急方案.. ..1223.1.4.4意外事故应急预案. ..125（1）目的.. ..125（2）职责. ..126（3）事故处理注意事项. .127（4）事故发生后的书面报告内容 ..128（5）事故处理程序和相关责任. ..29（6）突发事故处理的应急措施 ..131（7）善后工作. .1333.1.4.5群体性事件应急预案. 134（1）预防措施. .134（2）现场处置及救援措施 ..135
（1）工作原则. ..138(2）组织领导. ..139(3）报告及处理程序. ..140
（1）问卷调查. ...149（2）设置意见箱. .150（3）设置线上渠道 ..152
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